Die Erdmandel, Cyperus esculentus L. Var. sativus, ist schon seit vielen Jahrhunderten bekannt. Man fand sie bereits als Grabbeigaben der ersten ägyptischen Dynastien. Ihr Anbau wurde im Mittelalter von den Arabern auf der Iberischen Halbinsel, genauer an der Levante-Küste, eingeführt.

Diese Pflanze der Familie der Cyperaceae verfügt über ein hochentwickeltes Rhizomsystem. Aus den Rhizomen bilden sich die Knollen, die Erdmandeln. Diese können rund oder länglich sein.

Nach dem Trocknen, wenn sich ein Teil der Stärke in Zucker umgewandelt hat, ist die Erdmandel zum Verzehr geeignet und erhält ihren charakteristischen Geschmack.

1. Klimaansprüche:

In frostfreiem Klima mit mittleren bis hohen Temperaturen kann die Pflanze ihren Vegetationszyklus problemlos abschließen.
Sie benötigt sehr viel Wasser und ihr Wachstum wird durch eine hohe Luftfeuchtigkeit begünstigt.

Unsere Erdmandel aus Valencia muss wegen ihres hohen Wasserbedarfs während des ganzen Vegetationszyklusses bewässert werden. Wenn die Pflanze Schößlinge treibt und während der Knollenbildung ist der Wasserbedarf noch größer. Starke Regenfälle und Stürme wirken sich nachteilig auf die Kultur aus.

2. Bodenansprüche:

Für eine Qualitätsernte ist lockerer Boden erforderlich. Auf lockerem, sandigen Lehmboden angebaute Erdmandeln zeichnen sich durch höhere Qualität, einen süßeren, intensiveren Geschmack, eine weichere Schale, die Abwesenheit wertmindernder Wurzeln und eine größere und einheitlichere Größe aus.

Außerdem muss der Boden frei von Pflanzenresten und Steinen und reich an organischen Stoffen (keine Salze) sein. Ideal ist der Boden der Provinz L’Horta Nord (Valencia).

Eine dritte Trommel entfernt die Härchen der Erdmandel. Zum Schluss werden sie abgebraust und durch Ablaufrinnen transportiert. Hier wird der Kieselsand von den Erdmandeln entfernt und der Säuberungsvorgang abgeschlossen.