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PRODUCTION
Chufas Bou |
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Le souchet, Cyperus esculentus L. Var. sativus, remonte à des époques assez lointaines. La présence de ces tubercules ont été constatés dans des sarcophages et tombes égiptiennes des premières dynasties. Sa culture fut introduite dans la Péninsule par les arabes au moyen âge, concretement sur la côte levantine.
Cette plante de la famille des Cypéracées ont un système rhizomatique très développé, où se forment les tubercules sur les bouts des rhizomes, qui reçoivent le nom de souchet. La forme peut être arrondie "armela" ou allongée "llargueta".
La comestibilité et le goût caractéristiques du tubercule sont acquis après le séchage, lorsqu'une partie de l'almidon se transforme en sucre.
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Avant la plantation, des travaux doivent être réalisés pour préparer le terrain. Cette étape à pour but d'incorporer et éliminer les restes des cultures précédentes (pommes de terre, oignons, etc) et de laisser le terrain spongieux, détaché et bien nivelé.
Le souchet se plante, de préférence, au mois d'avril et mai, date qui est conditionnée par la culture antérieure. La plantation est réalisée mécaniquement, avec des semeuses à pression qui forment des billons de 15-20 cm de hauteur tous les 55-60 cm.
La densité des semailles est un aspect de culture importante, puisque le rendement et la qualité du tubercule dépendent en grande partie de celle-ci. La densité est en générale haute, et requiert environ 10 ou 12 Kg de souchet pour 800m2.
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| Exigences climatiques et édaphiques |
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1. climatiques:
Dans des climats chauds, avec des températures moyennes élevées et sans gelée, la plante peut compléter son cycle végétatif sans le moindre problème.
Les besoins en eau sont très élevés, et la croissance est favorisée par l'humidité ambiante élevée.
La culture de notre souchet de Valence requiert un apport hydrique tout au long du cycle, qui ne peut être fournit que par l'irrigation. Cet apport est plus élevé durant le bouturage et la tubérisation. Les pluies intenses et les vents forts portent préjudices à la culture pendant la période de pleine végétation, puisqu'ils favorisent l'écaillage précosse.
2. Exigences édaphiques:
Pour obtenir notre production de qualité, elle ne peut être réalisée que sur des sols détachés. Sur les sols détachés sableux loameux, c'est la que le souchet acquiert une meilleur qualité, un goût plus sucré et intense, une peau plus fine, abscence de racines qui le déprécieent et une taille plus grande et uniforme.
Ils doivent également être libres de tous restes végétaux et pierres, abondants en matières organiques et non salins, présents dans la région de L'Horta Nord (Valence).
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Nous brûlons la partie aérienne de la plante puis nous effectuons un nettoyage des cendres et des restes. La récolte est réalisée durant les mois de novembre à janvier, lorsque la plante doit être complètement fanée et sèche.
Durant cette opération, le souchet perd ces racines, nous nettoyons sa peau et éliminons les tubercules défectueux.
Le souchet provenant du champ est déposé dans un coin du lavoir. Dans un premier bac-crible est séparée la terre du reste du matériel; ils passent ensuite à un second bac, formé par deux éléments concentriques où se séparent la paille et les grosses pierres.
Un troisième bac élimine les poils du souchet. Pour terminer, une douche les mouille et les passent par une gouttière avec différentes sorties d'eau. C'est la qu'est séparé le gravier du souchet, et que termine le nettoyage.
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Une fois le souchet propre, il rentre dans notre entrepôt, où il devra perdre une partie de son humidité (de 50% à 11%) par un séchage naturel. Nous réalisons ce procédé dans des chambres de séchage, sa durée est en général d'au moins 6 mois.
Durant cette opération, nous retirons le souchet quotidiennement, lentement et avec soin, dans le but d'obtenir un sécharge uniforme et les caractéristiques qui sont propre au souchet.
Une fois sec, nous procédons à son nettoyage et à sa classification, afin de séparer le souchet des impuretés, du souchet raté ou de petite taille.
Pour terminer, nous le conditionnons dans des sacs de taille différentes, selon les besoins de nos clients; |
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L'huile de souchet fut utilisée pour la première fois par les égypciens il y a 4000 ans, avant l'huile d'olive. Elle est en effet généralement considérée comme un alternative plus saine.
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